家長如何關心校園午餐？ 不論營養午餐是公營還是民營，或者是外訂餐盒，關心孩子的校園午餐，家長都能發揮很大的力量。高雄市右昌國中的蘇惠如營養師，提供家長們以下五個關心校園午餐的入手方法。 一、從菜單開始 每個月，學校或廠商都會發放當月的菜單，家長可以先觀察其中油炸食物的部分。 蘇惠如表示，在她的經驗中，有些公辦民營廠商，一週就會有兩三次油炸食品，一個月至少炸八到十二次。雖然油炸的食材多是半成品，成本不見得高，但是，油炸大量餐點時，油溫需要很高，一炸兩三個小時，而用過的油炸一次就不能再使用，成本相對提高，這時就要注意廠商是否會貪便宜，使用回鍋油。 如果菜單上一個月油炸食物超過十次，對廠商的成本就是一個負擔，而且對孩子的健康來說，食用過多的油炸品會對他們的身體造成負擔。因此，家長可以跟廠商溝通，希望每個禮拜的油炸食物不要超過一次。 菜單雖然用眼睛就可以看到的，但是有的時菜名比較花俏，不一定看得出來，這時就需要家長發揮細心，特別去詢問。 二、詳訂合約，請學校保障權益，讓廠商釋出權限 在例行的午餐審查會中，家長會有五名代表列席，若是公辦公營，家長可以提出各種建議，若是民營或是中央餐廚，家長可以要求學校，向簽約的民營廠商要求權限，務必要求廠商：（一）開放家長志工排班酒店經紀進去廠商看製程、流程。 （二）請廠商尊重家長，有疑問需派專人解釋，發現有需要改善的地方， 廠商應立即回應家長要求，立即改善。 當學校招標發包營養午餐時，就必須跟廠商講清楚權限問題。例如在合約中需明文標示必須接受家長委員或家長志工到場參觀監督，如果提出建言要請他們重視並且立即改善；發生疑慮時，現場處理方式要以校方的意見為優先，例如要退菜換菜，馬上處理，中午才來得及供餐。若有疑慮需要辯駁或者澄清，可以請第三公證人來檢視，留下證物、進行驗證。當權限清楚規定，將來比較不會有爭議，家長和學校也不容易被廠商牽著鼻子走，家長也比較能安心。 三、組織家長團體參與監督 如果當初簽訂合約時沒有規定清楚，家長還是可以組織志工，要求進廚房監督，就算無法要求立即改善，一個人在那裡監督，還是能發揮防範的作用。此時，家長可以根據《食品衛生安全法》做出紀錄表，詳細觀察食材進貨的狀況，也可以觀察廚工人員的服裝是否符合規定，例如不該化妝、瀏海不該露出來、帽子有沒有戴好、是不是戴了小飾品等。 在監督的時候，可以抓一些流程的重點去看看，例如說食材的換水，後續的清潔都很重要，家長可以利用下午時間去抽查。 四、充實專業知識，尋求專業機構的幫忙 在開午餐審查會議時，許多官員、委員會覺得家長比較不懂食品營酒店工作養的專業，有時會比較不重視家長的意見，廠商也可能會仗著家長不懂就胡亂解釋推託。 因此，家長在參與的時候，需要抱著多瞭解相關知識的態度，多去充實專業的知識，並可尋求專業機構的協助。家長若發現疑慮，要有堅持，如果有疑問一定要提出，也要追根究底，可以打電話到專業機關，例如CAS的認證單位、檢疫所、農委會等等，請他們提供協助。這些機關也有提供教育服務，家長若有需要，也可與他們聯繫。 此外，在監督過程若發現較大的問題，除了照相、留樣本存證，家長最好還要請一位學校和廠商之外的第三公證人，例如專業機關的相關負責人，請他們派員來查看，證明有這樣的狀況。 五、找營養師諮詢討論 學校營養師也是家長的伙伴，對於校園午餐、營養健康有什麼問題，都可以和營養師溝通和討論。 蘇惠如回憶，自己剛進駐學校時，家長志工還是很熱心的排班監督廚房製程，當時，她會配合與家長討論、聽取建議，積極和廚工媽媽進行溝通和教育。此外，她也安排家長時間，邀請各班家長來廚房瞭解午餐的製成流程。過了一陣子，一切步上軌道，家長們也很安心的放手，不用再緊迫盯人的監督了！ 營養師可以是家長和學校之間的橋樑，經由家長和營養師的溝通和配合，往往也能更確切的瞭解孩童需求，一起為孩子的健康把關。 除了在校監督把關，家長還可以幫固態硬碟助推動相關制度的建立，讓校園午餐的的整個流程透明化，就能夠真正的安心和放心，幫助孩子吃到安全、衛生、健康的午餐！ --------------------------------------------------------- 家長的經驗談—專訪桃園縣家長懿君 懿君，兩個孩子的媽，個子嬌小卻流露堅毅，幾年前，懿君曾積極參與孩子小學的午餐問題，與家長會一同改革學校午餐的制度。事情起源於親職日的家長談心時間，許多家長對於營養午餐的菜色和價錢感到疑問，為何同樣價錢，別校可以三菜一湯，我們卻只有兩菜一湯？家長繳的午餐費用花到哪裡去了呢？在實際拜訪校長，嘗過孩子的營養午餐—一頓沒有雞肉的咖哩雞飯，懿君與家長會的朋友決定前往廚房瞭解。 就像許多家長一樣，他們輪流排班，一大早就到學校監督交貨事宜，有計畫的觀察食材的購買量與實收項目，做出完整記錄和分析，也警覺地記錄收據，要求檢閱相關帳目。他們利用半年觀察校方採購價格和市場價格的價差，發現校方採購的食材不但價格較貴，品質也沒有比較好。於是，他們循線找出供應食材的上游廠商，並帶學校午餐業務小組實地查訪，成功說服校方同意採用物美價廉的食材。一個月內，整個學校午餐成本就節省了五十萬元，菜色和品質也比從前更好！ 然而，在食材成本降低，午餐盈餘與日增加之際，校方卻提出不合理的主張，要求將固態硬碟午餐盈餘用來繳交水電費用、或移做畢業旅行之用，讓家長會非常不滿，堅持學校應該專款專用，而不是挖東牆補西牆。 在整個監督把關的過程中，校方負責人員曾因此惱羞成怒，阻撓監督查證，甚至曾發生肢體衝突，家長們則曾訴請媒體舉發、投書立委、到政風室檢舉、還親自到縣議會拉布條抗議！這等等經歷，對懿君來說，是打破校園傳統師師相護、封閉環境的一步，其中也牽涉到不適任教師的處理問題。 懿君以過來人的身份，建議家長們要充實自己、培養專業知識，瞭解校園午餐的運作機制，並可透過參與家長會、愛心隊、婦幼團體等機會，藉由團體的力量，有組織的分工參與監督校園午餐。此外，懿君也建議家長培養網路搜尋、發表論述的能力，上網查詢學校招標過程資料、廠商資料，並和其他關心校園午餐的家長團體互相聯繫，互通有無。懿君說：「家長的參與能夠幫助午餐管理更加公開、透明，午餐的盈餘更可回饋學生，幫助清貧學童支付午餐費用，幫助落實良好制度的推行。」編按：本文刊載於《人本教育札記》204期，主題是「幫孩子打好健康的底子—校園營養午餐該給孩子什麼營養？」歡迎訂閱，洽詢專線：02-23642956。採訪報導◎盧貞穎
